【后勤故事】美食的诞生——妙绝一“食”学生
来源:豆腐网 发表于2019-07-25 07:16:33 编辑:安吉丽娜朱莉
摘要: 编者按:清晨,享用早餐后的师生从宿舍区涌向教育作业区;正午,食堂成了最拥堵和火热的当地;黄昏,师生们有的在图书馆、自习室静心学习,有的在

编者按:清晨,享用早餐后的师生从宿舍区涌向教育作业区;正午,食堂成了最拥堵和火热的当地;黄昏,师生们有的在图书馆、自习室静心学习,有的在未名湖畔漫步谈天,有的在操场运动训练……

咱们在燕园的每一天,都离不开水电修理人员、食堂师傅、楼长阿姨等后勤人的辛苦耕耘、静静奉献。他们是咱们身边最了解的生疏人,他们和咱们相同,都是在燕园日子的北大人。

北大新闻网特联合北大后勤党委开设【后勤故事】专栏,和你一同走近咱们了解而又生疏的后勤员工,感触他们充沛又繁忙的日常。

 

新闻回放:12月21日下午,2019北京大学“妙绝一‘食’”学生厨艺大赛在农园食堂三层举办。本次大赛除了学生展现厨艺外,还设有厨师长献菜、“双十佳”评选颁奖环节。

 

古色古香的鱼缸,雕琢精美的花盆,远处几座装点翠松的假山,几只小刺猬慢慢络绎其间……这既不是盆景,也不是园林,而是学五厨师长赵春月师傅在学生厨艺大赛上精心烹制的献菜著作——园趣象形拼。

园趣象形拼

12月21日下午的农园三层,妙绝一“食”学生厨艺大赛进入激动人心的厨师长献菜环节。一件件令人啧啧称奇的艺术品,引来同学们围观摄影,并围着赵春月问个不断。

一旁的张远、陈正超同学听得特别仔细,生怕落下关键。在刚刚完毕的学生厨艺大赛上,他们的著作“松鼠鳜鱼”赢得评委芳心,夺得一等奖。但他们并不满意于此,“咱们想从师傅那里再多‘取点经’”。

 

预备食材:于纤细之处为选手“护航”

 

【后勤故事】美食的诞生——妙绝一“食”学生厨艺大赛侧记

赛前三四天,农园二层的师傅们就开端繁忙起来了。

他们要依照参赛学生报上的菜品,备料、备食材……

黑胡椒粒、白胡椒粒、美极鲜、鲜菠萝、香醋等五样食材平常食堂是用不到的,为这次竞赛,农园二层厨房主管贾连云特意联络收购。

“原以为供给一条鱼,没想到供给两条大鱼,”张远形象深入,“愈加惊喜的是,鱼现已收拾得干干净净。”

剥蒜、排骨切块、肉馅拌和好……贾师傅带领四、五位师傅在一天半的时刻内完成了对食材的粗加工。

因为食堂的设备不同于家庭的灶具,锅大火冲使得安全问题至关重要。每位参赛选手的身边都组织一名师傅帮忙焚烧,以防学生操控欠好油温引起安全问题,“师傅都是具有七八年阅历的老厨师”。

同学们在厨房加工食材

食堂用锅比家里要大上几圈。遇到同学翻不动锅的状况,周围的师傅需求帮忙。大锅装备的厨师手勺,也是同学们加料不习惯的。为此,食堂贴心肠为每位选手预备了筷子和小勺,以便利同学更精准加料。

贾师傅还细心肠依据每位选手的菜品特色组织了拿手相应菜系的师傅对接。因菜品是“糖醋小排”,取得本次厨神称谓的徐紫寰同学被组织由来自江浙的师傅帮忙。“确保出质量量的一同,学生也能够收成更多。”

松鼠鱼炸制好今后,因为咱们都只顾着摄影,几乎错过了最好的浇汁机遇。贾师傅发现后急忙亲身上手,“抢救”了这个行将诞生的获奖著作。“公然不相同,前面咱们都是颤颤巍巍、哆哆嗦嗦地调汁,师傅三下五除二就搞定了。”陈正超回想道。

松鼠鳜鱼

“尽管如此,仍是有点小惋惜,”张远回想道,“菜品端上后才发现师傅还贴心肠为咱们的菜品预备了一盘松子,忘掉撒了。”

“上海饭馆里做的糖醋小排也便是这个滋味。”大赛主评委、餐饮中心副主任王晓如对“糖醋小排”拍案叫绝。“参赛同学具有必定专业水平,对一些烹饪的常识都有很好的了解。”

贾师傅回想起现场还有些忧虑:“咱们在后边都为学生捏了一把汗,学生用的厨师的刀,十分尖利,下刀后很简单切伤。”

张远、陈正超赛后与贾连云师傅合影

“期望能经过这些服务,为同学们供给更好的参赛体会。”贾师傅在北大现已呆了14年,“在这个园子越呆吧,越有归属感。学校办了布衣学校,还举办生日会等各种活动,咱们收成的不只是常识和丰厚的日子,更感触到北大对咱们的尊重、对咱们的接收。”

“能为咱们做点量力而行的事,感觉仍是挺高兴、挺骄傲的,”贾师傅微笑着说,“其实,咱们做的这点事微乎其微,咱们后勤像咱们这样的人有许多。”

一如贾师傅所言,后勤和贾师傅相同的人许多。2019年,艺园食堂二层司理居世江传闻,物理学院陈同学因患有甲状腺疾病,在医治期间不能进食含碘类食品,自动联络患病同学,自购无碘盐,组织厨师免费为他专门制造病号餐。2019年11月,40楼楼长刘根勤第一时刻将在6层澡堂晕倒的同学扶回睡房,一边让她的同学立刻联络救护车,一边对同学进行急救紧迫处置,同学逐步复苏,刘根勤一向陪同她直到救护车抵达……一如贾师傅所言,谈及做的作业,居世江、刘根勤也是这么说的,“这些是我该做的,也是量力而行的作业”。

艺园食堂二层为同学制造的无碘餐

“食堂还为学生预备了烫坏药、创可贴、外用酒精等,高兴的是,相同都没用上。”贾师傅说。

了解场所:在沟通中增进了解

厨艺大赛前一天,参赛选手张远、徐紫寰等还特意来到农园二层,想了解一下参赛环境,了解一下食堂炊具的特色。

“竞赛进程中菜品重量比平常大得多,哆哆嗦嗦地用大锅大铲子,很费劲儿。”观赏食堂的时分,徐紫寰才知道,“竞赛用锅是食堂师傅们专门预备的‘小锅’”。

“竞赛用锅是农园小炒用的40锅(4斤),相当于一般锅4倍,”贾师傅笑着说,“档口最常见的大锅是60锅(7—8斤)都放在了后边,学生看不到。”

“体会到食堂师傅很用心,在锅碗瓢盆等每个细节上都做了精心组织。”“才发现师傅们平常用那么大的锅炒菜,他们怎样翻锅啊!师傅们必定挺累的。”徐紫寰说道。

当天,餐饮中心正好在举办食堂敞开日。

张远、徐紫寰和学生会权益部部长宋祁钰,以及报名参与敞开日的同学们一同观赏了食堂米饭出产线、农园一层后厨和洗碗间、理科楼地下二层泡菜库房、化验室等地。

在食堂敞开日活动中,同学们与作业人员沟通

“观赏食堂的主意是在一次食堂监督员例会上提出的,”宋祁钰说,“已然咱们想了解食堂饮食服务状况,那最好的方法便是到食堂实地考察一下。”学生会权益部期望经过活动,让同学们在充沛了解的基础上对学校提出定见,更有效地参与到办理中。

“观赏进程中同学们摄影就没停过。”张远对食堂极端严厉的加工规范形象深入。化验室对食材进行化验,辅导食堂进行消毒、菜品留样。“看了心里特别结壮。”米饭出产线上,米饭要先泡40分钟再上锅蒸20分钟。“在家我都不会泡这么久,口感比家里好。”而看到作业人员在强光灯下一点一点拣出铺开的木耳、黄花菜中的异物,宋祁钰体会到:“一餐一饮都离不开师傅们详尽担任的支付。”

餐饮中心归纳作业室主任甄涛以为:“和厨艺大赛相同,食堂敞开日也是两边很好的沟通平台,后勤作业人员能够面对面听到同学们反应定见。许多问题都能够方便的解决。”

除了厨艺大赛、食堂敞开日,学生们参与后勤作业的实践还有许多。北大青年志愿者协会举办的“燕园变形记”活动,经过交换人物,让同学能够体会后勤员作业业,一同让员工体会学生学习日子。“我的学校我做主”座谈会经过搜集师生对学校建造的主张,添加了同学们关于学校生态环境建造、后勤办理服务等相关作业动态的了解,提高了学生对质量学校建造的参与度……一项项活动、一次次实践,不断增进着北大学子和后勤员工的相互了解。

参与“燕园变形记”活动的同学与师傅在一同

“后勤体系也是学校育人作业的一个重要阵地,咱们期望经过‘我的学校我做主’等各项行动,促进师生和后勤作业、员工间的互动沟通,经过另一种‘教育相长’,为构建一个愈加调和、温馨的北大奉献自己的一份力气。”正如后勤党委书记胡新龙所言。

在厨房了解环境的进程中,得知食堂为每组选手都组织师傅“一对一”帮忙后,“登时感觉结壮多了”,张远笑着说道。

菜品展现:扬长避短、教育相长

厨艺大赛,最吸引人的是菜品展现环节。

展现台上,学生的菜品,厨师长献菜和十佳菜肴相辅相成,立体地出现了一场贪吃盛宴。

“摆台这样规划是想杰出学生的菜品,师傅们的菜作为‘绿叶’烘托学生的菜品。”餐饮中心薄丽辉老师说。“放在一同,距离就看出来了,”张远笑着说,“师傅们的菜精美、量大,比咱们做得还快。”

厨艺大赛菜品展现台

师傅学生同台献艺使两边都有收成,各取所长。

“平常咱们学习做菜经过看网上视频,自己探索。这次跟专业的师傅面对面取经,太难得了!”陈正超捉住赛后时机向师傅讨教,得到了师傅从入刀视点、炸制时刻和流程,以及怎么使汤汁愈加亮堂等多个方面的辅导和主张。“排骨收汁的时分食堂师傅教我淋点油,这样色泽会更好一些。”徐紫寰相同收成满满。

不只教授了技艺,师傅身上的工匠精力也深深感染着同学们。当天,参与完献菜,赵春月就马不断蹄地赶往英杰,那里行将举办学生十佳讲演大赛。赵春月代表后勤员作业了“舌尖上的工匠精力”讲演。讲演中,赵春月共享了自己为研发出地道的卤肉饭,吃遍北京饭馆,吃不下打包回家“剖析菜品成分”,终究研发成功的故事。“现场同学反应很火热,第二天去学五食堂吃饭,显着感觉食堂的人增多了。”张远笑着说道。

赵春月在学生十佳讲演大赛现场

 

【后勤故事】美食的诞生——妙绝一“食”学生厨艺大赛侧记

赵春月对同学的构思也很是赞赏——他回想起16年厨艺大赛上自己辅导的获二等奖学生的菜品。“很有主意。切马铃薯时刀下去一半,用手掰开,这样马铃薯更入味。”

贾师傅也从同学们的著作中遭到启示。“同学们带到赛场的各式家园菜,给我带来了创意。”糖醋小排、肉末皋比尖椒都是食堂能够考虑添加的菜品。“咱们还想研发口感与松鼠鳜鱼共同的松鼠‘胖头鱼’,按份售卖。”

厨艺大赛之外,更多没参与的学生们,乃至脱离燕园的北大人,也仍然能体会到“舌尖上的北大”。

“燕园滋味不朽我心!”这是行将结业的同学们在一场独具匠心的美食教育课——“回味燕园滋味”结业生烹饪沙龙活动上的心声。活动中,师傅们把那些再了解不过的菜品的烹饪“秘籍”教授给结业生们,让“燕园滋味”永伴北大同学的“舌尖”。

“回味燕园滋味”结业生烹饪沙龙活动

食堂学生监督员则以另一种方法体会并成长着。他们参与食堂办理和监督,代表同学与食堂沟通定见,担任处理同学BBS投诉,保护学生的权益。

“哇太感谢了!明日正午去吃热干面。”BBS上同学点赞如潮。燕南食堂监督员金飞艳,看到有同学在BBS反映燕南的热干面和燃面量太大简单形成糟蹋后,她与食堂沟通并提出主张,食堂于第二天做出相应调整——宜宾燃面:大份(7元)、小份(5元);武汉热干面:大份(7.50元)、小份(5元)。

食堂监督员在BBS上与同学沟通

“食堂监督员准则是育人的第二课堂,学生经过参与食堂投诉的处理和回复,添加了本身参与社会实践的阅历,训练了发现、解决问题的才能。餐饮中心的服务作业也在学生监督下继续得到改善和提高。”甄涛如是说。

 

“把鲜活虾皮剥了,砸成馅儿;用蟹黄填进去,再放上瓜子仁——小刺猬就做好了。假山是核桃仁做的,里边有豆沙馅。口感好,弹牙。”展台前,赵春月还在解说“园趣象形拼”的制造技巧,逐步揭开了这件艺术品的“奥秘面纱”。

在宣告试吃开端后,展台前的菜品很快被一卷而空。

 

厨艺大赛上,围观摄影的同学们

“这次使出看家本领,看到自己的菜遭到学生们喜欢,很高兴,很有成就感!”赵春月粉饰不住心里的高兴。

不等三层的火热散失,贾师傅和帮厨们现已来到农园二楼繁忙起来,开端了晚餐的预备。(文/新闻网记者 王岩)

相关新闻:妙绝一“食”!2019北京大学学生厨艺大赛举办

修改:山石

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